Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là ưu tiên số 1 của các doanh nghiệp. Để có có được những bữa ăn chất lượng, đảm bảo sức khỏe cho công nhân thì cần phải có quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp đạt tiêu chuẩn. Cùng tham khảo bài viết sau đây!
1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP ĐẠT TIÊU CHUẨN
Một quy trình chế biến suất ăn công nghiệp đạt tiêu chuẩn sẽ trải qua 7 bước, từ khi sơ chế đến kiểm định chất lượng sau khi hoàn thành.
BƯỚC 1. NHẬP NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG VỆ SINH
Các cơ sở sản xuất chế biến sẽ phải lên thực đơn cho từng ngày, số lượng món, cân đối khẩu phần ăn. Sau đó nhập nguyên liệu thực phẩm, kiểm tra chất lượng vệ sinh hàng hóa, thực phẩm nhập về, phải kiểm tra kỹ càng cả về số lượng và chất lượng.
Kiểm tra thông qua việc quan sát bằng mắt thường, kinh nghiệm mua thực phẩm dựa vào màu sắc, mùi, biểu hiện bên ngoài. Thực phẩm cam kết 100% tươi sống, không bị ôi thiu, rau củ quả tươi, không bị héo úa. Các loại gia vị hàng khô phải có xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng và tuyệt đối không ẩm mốc.
Hợp tác với các nông trại thực phẩm, rau củ quả sạch sẽ có được nguồn nguyên liệu chất lượng
Tiến hành lập biên bản, trả lại hàng hóa nếu nhà cung cấp thực phẩm, không đạt chất lượng như ban đầu.
BƯỚC 2. SƠ CHẾ THỰC PHẨM
Sơ chế cũng là bước quan trọng trong quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp. Bước này bao gồm phân loại, sơ chế, bảo quản thực phẩm và hàng hóa theo quy định đã được nhập về.
Đối với mặt hàng rau, củ quả: Cần phải gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch và đem vệ sinh sạch sẽ để đảm bảo an toàn. Ngâm qua nước muối với nồng độ thấp, xử lý bằng máy ozone khử trùng, vệ sinh sạch sẽ.
Đối với thực phẩm: Phải rửa sạch, sơ chế, bảo quản ngay ở nhiệt độ thích hợp trong tủ lạnh công nghiệp.
Hàng gia vị, hàng khô: Khi nhập về cần kiểm tra, phân loại và bảo quản theo từng khu vực, vị trí trong kho.
BƯỚC 3. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Để có được suất ăn công nghiệp chất lượng, khâu chế biến cũng rất quan trọng, phải đảm bảo tiêu chí sau:
Đúng thực đơn menu cho từng ngày, đúng số lượng suất ăn bếp trưởng sẽ hình dung, tính số lượng để xuất kho thực phẩm, bếp chính sẽ chế biến món ăn theo yêu cầu của thực đơn.
Quá trình chế biến tiến hành đúng quy trình, yêu cầu công nghiệp chế biến, khu có thực phẩm chính và thực phẩm chín riêng.
Các dụng cụ nấu nướng, chế biến và dụng cụ chứa vệ sinh phải được tẩy trùng sạch sẽ
BƯỚC 4. BẢO QUẢN THỨC ĂN
Thức ăn phải được đặt ở nơi khô ráo, không có ruồi, muỗi hay ẩm ướt
Sau khi đã chế biến suất ăn xong, cần phải đưa vào thiết bị bảo quản, giữ nóng. Đến giờ, thức ăn sẽ được chia vào các suất ăn và cung cấp cho người dùng. Đây là bước không thể bỏ qua trong quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp.
BƯỚC 5. CHIA SUẤT ĂN VÀ TỔ CHỨC BỮA ĂN
Đây là bước bố trí dây chuyền, chia suất ăn theo hình thức dây chuyền khép kín, trước giờ ăn tầm 15 phút, nhân viên nhà bếp sẽ tiến hành chia suất ăn sẵn ra khay, sắp xếp vào đúng vị trí đã quy định.
Quản lý kiểm tra từng suất ăn xem có đủ số lượng không, chất lượng hay không trước khi chuyển ra cửa phát các suất ăn.
BƯỚC 6. LƯU LẠI MẪU THỰC PHẨM
Đây là bước không thể thiếu trong quy trình chế biến, sản xuất suất ăn công nghiệp. Các cán bộ y tế của các đối tác, khách hàng và đại diện công ty cung cấp suất ăn sẽ kiểm tra nguồn thực phẩm đầu vào và thực phẩm chín hàng ngày.
Lưu lại mẫu ở nhiệt độ trong 24h dưới sự giám sát, niêm phong của 2 bên. Để phòng ngừa trong trường hợp sự cố, ngộ độc thực phẩm xảy ra sẽ tiến hành kiểm tra mẫu.
BƯỚC 7. KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
Kiểm tra, giám sát chặt chẽ các hoạt động, từng quy trình chế biến suất ăn công nghiệp đáp ứng như yêu cầu mong muốn đưa ra từ phía các đơn vị có nhu cầu sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn, kiểm tra định kỳ, đột xuất theo mức độ từng tiêu chuẩn đặt ra: Đây là bước kiểm tra định kỳ hoặc kiểm tra đột xuất để có được chất lượng suất ăn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng.
Thời đại công nghiệp hóa, hiện đại hóa, quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp cũng hiện đại hơn, suất ăn đảm bảo khẩu phần dinh dưỡng, đa dạng menu hàng ngày. Suất ăn được đựng khay có màng bọc thực phẩm thay vì dùng hộp xốp hàng ngày để đảm bảo sức khỏe. Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp khép kín, chuyên nghiệp rau củ quả tươi, không dập nát héo úa, thịt, hải sản tươi sống, thực phẩm khô còn hạn sử dụng, không chất bảo quản góp phần làm phong phú thêm các thực đơn ăn uống cho toàn thể công nhân viên, người lao động. Sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt nhọc sẽ được thưởng thức suất ăn lành mạnh, sạch sẽ và bổ dưỡng.
